“民权村有制作红糖的传统，行业兴盛时，几乎家家户户都会做，我对红糖的制作技艺就是从家中的长辈那里学到的。”张明贵说道，自己打小就在红糖厂长大，对熬糖有感情，这也是他一直坚守熬糖事业的原因。

古法红糖的制作程序繁多也复杂，从种植甘蔗，到砍收、挑选、清洗、压榨甘蔗，再到烧大火让甘蔗汁开泡，烧猛火蒸发水分，把糖浆过滤、摇瓢、打沙、成型……这其中每个环节都需要耗费大量的人力和时间。58年的制糖生涯，张明贵对每个环节拿捏得恰如其分。“熬红糖一定要用带灰霜的青皮甘蔗，我们这一带的土壤多为砂土地，光照充足，所以熬红糖就成了气候。”张明贵说，红糖质量的好坏就是对火候的控制，火候过了就会使糖烧焦成为焦糖，吃起来就会有种烧焦的苦味，火候不够，糖就会过软成嫩糖，吃起来太黏。

如今，每年到了熬红糖的时候，总会唤起张明贵的儿时记忆，“小时候能吃上一块红糖都是特别难得的事情了，一小块红糖可以吃两大碗稀饭……”张明贵回忆起小时候吃红糖的情景仍然记忆犹新。