负责炒菜的吴师傅左手握住炒锅，右手拿着勺子，不断地翻炒，一道小炒还没烧好，吴师傅的脸就被熏红了，厨师帽帽檐边的发丝也被汗水浸湿，紧贴在额头上，白色的制服也被汗湿。火吱吱的燃烧，散发出令人难以靠近的温度。“现在厨房的温度在60度左右，如果所有的灶在火力全开的情况下，温度会更高。”吴大厨告诉记者，6月至8月是最难熬的日子，上班期间衣服从没有干过，汗水进入眼睛是常有的事。当我们走到室外，在40℃的高温下感觉到的也是凉爽。

吴大厨本名吴永祥，万州人，快火小炒是他的拿手活，他从1989年开始从事厨师工作，距今已经有30个年头了，在三峡风大酒楼工作也有十余年了。这期间，只要有客人，炉火就不灭。

吴永祥每天都在这样的高温下工作，每炒完一个菜，他都会用毛巾擦去满脸的汗珠。“在高温的情况下，每天要喝防中暑的药和凉茶，做好防暑措施，因为忙的时候每天要忙上十个小时，一炒菜衣服都是湿的，有时能拧出水来，就算长时间练就了‘抗热体质’，也抵不过长时间的‘汗蒸’。”吴师傅笑着说，“每天虽然又热又累，但只要顾客满意，我们就感觉值！”